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搞定千万虾滑大軍 总共分几步

搞定千万虾滑大軍 总共分几步

作者:
來源:
發布時間:
2018/12/19 10:36

  我們知道,蝦滑的制作原料以蝦爲主,需要先把蝦去殼,通過捶打使肉具有粘性,輔以肉或魚加工而成。在自己嘗試去蝦殼時,往往費力不討好,一番操作下來,一只好好的蝦變得七零八落。

  對于火鍋店這種需要大量蝦滑作食材的場所,他們是如何制作的呢?這離不開食品機械設備的幫忙。

  蝦

  蝦的去殼

  在處理蝦時,先要剝蝦挑線。傳統的人工去蝦殼生産效率極低,據統計,專職從事蝦滑生産的剝蝦挑線人員平均一小時也只能剝2~3斤的蝦。這一工序耗費的時間精力很多,但是産量很低,不成正比的結果使這一工作難以招到工人。

  爲解決這一難題,很多企業研發出自動去蝦殼設備。例如,某食品機械制造公司開發出蝦仁剝殼專用設備,采用插入式清潔系統,由一個高壓泵和多個裝在去皮機上的插入式清潔器組成,在插入式清潔系統在清潔過程中允許繼續剝殼。並且裝在骨架上的雙重高壓噴水管代替已存在的噴水管,當骨架調節鑲嵌件的長度時,管道指示鑲嵌件上的高壓水蒸汽排出蝦殼。該設備在去殼的同時實現了清潔,不僅提高了去殼效率還節省用水量。

  蝦滑的斩拌

  完成蝦殼的去除後,需要將蝦肉與輔助食材進行混合,並且經過斬拌捶打,使肉具有粘性。這一工序也有專門的蝦滑斬拌機可以用,將蝦放入斬拌機,切成均勻的顆粒,一般來說,好的斬拌機斬切細度好、升溫時間小並且斬拌時間短,蝦的乳化效果、彈性、細膩度和出品率會更高。

  在經過斬拌機斬拌後,可用打漿機進行攪拌,攪拌可以使蝦肉和輔食更好的混合在一起,在這道工序中,蝦滑需經受捶打,使肉質具有粘性。經過這道工序,蝦滑基本成型。

  蝦滑的包裝

  成型後的蝦滑需要進行灌裝以及包裝,此時的蝦滑是黏黏的糊狀,這種類型的食物需要用到灌裝機進行包裝。定量灌裝機的機型小巧,可實現准確定量,並且采用國際通用集成化的設計理念,用進口原件延長使用壽命。還配有灌裝標尺,可根據不同的灌裝量進行精細化調節,提高灌裝精度。

  蝦滑的包裝采用真空包裝,目前真空包裝广泛应用于不同的食品包裝,真空包裝机的研发较为完善,操作简单,自动化程度高。

  蝦滑的速冻

  包裝好的虾滑要進行速冻,需要在零下30℃或更低温度進行冻结。市面上有很多类型的速冻机,为了减少对虾滑口感的破坏,可以采用浸液式虾滑速冻机, 它用的是冷凍液+压缩机制冷方式,被冻食品首先经过冷凍液速冻,而压缩机给冷凍液降温,保持冷凍液的低温。这种方式的优点是包裝速冻时间快,效果好;並且可以循环利用冷凍液,减少消耗,成本较低。

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